рецепти - bgelda

Отиване към съдържанието

Главно меню:

рецепти

Палачинки от елда (Buckwheat cakes)
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
Добави в списъка за пазаруване100 г брашно от елда
Добави в списъка за пазаруване150 мл мляко
Добави в списъка за пазаруване1 бр. яйце
Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.л. сол
Добави в списъка за пазаруване1 с.л. захар
Добави в списъка за пазаруванеолио за изпържването

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Смесват се сухите съставки. Разбива се яйцето с млякото и се добавя към сухата смес. Разбива се много добре и се оставя около 30 минути да набъбне. Изпържват се 2 палачинки от двете страни до златисто.

Хляб от лен и елда
Доста трудно е да се намери по магазините суров хляб, а по заведенията ситуацията е още по-сложна. В Интернет положението също не е розово откъм вкусни сурови рецепти за хляб. Съвсем случайно екипа ни се натъкна на тази рецепта и решихме да обогатим менюто с още една рецепта за хляб. Ето ги и продуктите:

Продукти:
1 1/2 чаши смляна елда
1 чаша смлян лен
1 ч.л. хималайска или морска сол
2 чаши филтрирана вода
1/3 чаша слънчогледово семе
1/3 чаша лен (цели зърна)
1/3 чаша тиквено семе
1/4 чаша сусамено семе (бяло, черно или смес)
1 с.л. мак
1 с.л. растителна мая (по желание)

Приготвяне:
Смесете брашното от елда и лена в дълбока купа. Добавете солта, растителната мая и водата след което разбъркайте добре сместа за да омеси. Добавете слънчогледа, лена, тиквеното семе, сусама и мака. Придайте желаната форма на вашия хляб и го поставете върху тавичката на дехидратор, покрита предварително с силиконова подложка (Paraflex) или готварска хартия. Дехидрирайте при температура 40-42C (104-110F) за около 4 часа. Обърнете хляба от другата страна и продължете сушенето за още 1-4 часа в зависимост от предпочитаната консистенция. След готовност нарежете внимателно хляба на филийки. Съхранявайте го в хладилник. Готовият хляб е идеален заместител на сутрешиния пресен тост, както и подходящо хлебче за вашите сурови хамбургери. Със същия успех може да използвате филийките да си приготвите сурова мини пица. Приятно експериментиране!

* Колкото по-сух е хляба, толкова по-дълго може да се съхранява.
** При желание можете да си доовкусите хляба със различни видове подправки или да замените водата със сок от целина и морков.

Кексчета със сирене, спанак и брашно от елда
Продукти:
1 ч. ч. бяло брашно
1/3 ч. ч. брашно от елда
3 ч. л. бакплувер
1/2 ч. л. сол (опционално)
2 с. л. зехтин
2 яйца
1 ч. ч. кисело мляко
100 гр (изкиснато) краве сирене
100 гр спанак

Приготвяне:
Измийте добре спанака и ако е необходимо го оставете да се изкисне във вода и сол за окол час. След това го попарете в малко вода, изцедете и нарежете на дребно.
Смесете всички сухи съставки. В друга купа смесете всички течни съставки.
Прибавете сухите към течните и разбъркайте леко с лъжица докато брашното се омокри.
Накрая добавете спанака и нарязаното на ситно сирене. Разбъркайте леко.
Изпечете кексчетата в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 20 мин или докато клечка за зъби излезе суха.
Е това е! Кексчетата винаги са били лесно, бързо и вкусно изкушение! А защо да не ги направим и една идея по – здравословни?! Хайде опитайте и споделете!

Кюфтета от елда и гъби
300гр. елда, 50г сушени гъби,1 гл.лук, олио за пържене, сол, пипер,1 яйце, 4 с.л. галета.
Елдата се сварява \ на 300 гр. около 1л.вода\. Щом водата изври, завивам тенджерата с одеало. Гъбите накисвам предварително за една нощ и ги сварявам във водата , в която са киснали. Смилам гъбите и елдата, лука обелвам, нарязвам на ситно, запържвам, добавям към гъбите и елдата.Разбърквам добавям сол и пипер, оформям малки кръгли кюфтенца , потапям първо в яйце, после в галета и пържа.

Сарми с прясно зеле и елда

Необходими Продукти

зеле - 10 бр. листаелда - 1 ч.ч.олио - 3 с.л.лук - 2 глави, нарязани ситнотофу - 100 гр., нарязано на малки кубчетасоев сос - 2 с.л.галета - 2 с.л.черен пипер - на вкуссол - на вкусгомашио - японска сусамова сол, по желание

Приготвяне на Сарми с прясно зеле и елда

Слага се вода да заври, добавя се щипка сол и когато кипне, се бланшират зелевите листа. Изваждат се, отцеждат се и се отстраняват грубите жилки.

Елдата се сварява в леко подсолена вода. Лукът се задушава в олиото, добавя се сиренето. Овкусява се със солта и черния пипер и се завиват сармичките.

Подреждат се в намаслена тавичка и се намазват със соевия сос и галетата. На дъното на тавичката се сипва малко вода. Пекат се в предварително загрята фурна, на умерена температура до пълна готовност.

По желание могат да бъдат поръсени с гомашио (японска сусамова сол).

Задушена елда
Половин чаена чаша елда се сварява с 1 чаена чаша вода. За да е сварена, зрънцата трябва да се разпукат. Аз я обичам неразварена, но ако я оставите малко на котлона и добавяте по мъъъничко вода, ще се развари, на някои хора така им е по-вкусна.
Вадите, изцеждате от водата в гевгир и я измивате със студена вода Ако не я измиете, после може да нагарча леко. На дъното на съд разтопявате малко масло, може и със зехтин, изсипвате сварената елда, бъркате и оставяте на тих огън да се позадуши с мазнината. Бъркате непрекъснато, щото залепва и загаря.
Ако готвите елдата като гарнитура за възрастни, се добавя пикантина,вегета или зеленчуков бульон на Маги. Отиват си следните подправки - мащерка, майорана, риган. Тия дни мисля да пробвам с чубрица

Елда с праз или лук и мащерка
Сварявате си елдата, както е описано по-горе. На дъното на сух, горещ съд изсипвате ситно нарязания лук или праз (аз обичам повечко да има)и бъркате бързо, за да се отдели водата на зеленчука и да не залепне. Като се позадуши в собствения си сок,добавяте малко масло или зехтин и пак бъркате за да се задуши лука в мазнината, понеже има сок не се пържи. Добавяте сварената елда и накрая си слагате мащерката.
Ако готвите елдата като гарнитура за възрастни, се добавя пикантина,вегета или зеленчуков бульон на Маги.

Елда със сирене
Към задушена в масло елда се добавя сиренето и се бърка на топло, за да омекне. Ужасно ми е вкусно това на мен.

Елда със зеленчуци
Задушавате нарязаните на ситно зеленчуците в зехтин. Те могат да бъдат - моркови, тиквички, броколи, царевица, целина, чушки, праз, лук, или микс от всичко това.
Добавя се сварената в зеленчуков бульон елда

Кюфтенца от елда
1/2 кг елда, 1-2 яйца, 1 глава лук /може и зелен/, сол, червен, черен пипер, чубрица, копър, мащерка.
Елдата се сварява с малко сол. Ако има вода, се отцежда. Добавят се яйцата, нарязаният ситно лук, подправките. Правят се малки кюфтенца, които се овалват в брашно и се пържат или пекат.


Салата от елда
Само се накисва за няколко часа и като се прибавят лук, магданоз, сол и кисело мляко. Много подходящо е за гости.

Фарфале с елда
Продукти (за 2 порции):
1 1/2 ч. ч. сварени макарони (Farfalle), 3/4 ч. ч. пилешки или зеленчуков бульон, 1/4 ч. ч. печени семена от елда, 10 стръка млади аспержи (бланширани), 1/4 ч. ч. настъргано сирене (Parmesan), 3 с. л. печени орехи, 3 с. л. подсладено масло, 2 с. л. нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне:
1) Сложете макароните и бульона да заврат на умерена температура. След като заврат прибавете останалите продукти и ги варете 2-3 мин.
2) Извадете аспержите от сместа и ги подредете в кръг в чиниите (по 5 за всяка чиния). Сложете макаронената смес в центъра на всяка чиния. Можете да сервирате с допълнително количество сирене Parmesan. 
Пролетна супа с коприва и елда
Необходими продукти: 350 г коприва, 1 ч. ч. елда, 4-5 супени лъжици зехтин, 1 връзка зелен лук, 3 клончета копър и сол на вкус
Приготовление: Елдата се накисва в купичка с вода, копривата и лукът се почистват и се нарязват на ситно. След това елдата се отцежда от водата и се поставя в тенджера, предварително в която е прибавена вода (около 400 мл). Елдата са вари в продължение на 40 минути, след което се отстранява от котлона. В отделен съд се задушават в малко зехтин копривата и лука, осоляват се. В края към сварената елда се добавят още 200 мл вода и задушените зеленчуци, оставят се да къкрят на тих огън. Когато супата е готова, се гарнира с наситнения копър.

Здравословни кюфтенца с елда

Елдата се измива и се вари в подсолена вода в съотношение 1:2,5. Елдата е сварена, когато зрънцата се разпукат и омекнат.
Зеленчуците се нарязват на ситно, яйцата се разбиват, след което всички продукти се смесват добре. Прибавят се и подправките – по една кафена лъжица от всички. Добавят се и 2 супени лъжици брашно, за да стане сместа по-гъста.
Кюфтетата се оформят с помощта на лъжица. Пържат се в сгорещена мазнина от двете страни, докато придобият златист цвят. Отцеждат се върху домакинска хартия и се поднасят с гарнитури по желание!
Идея: По желание може да изпечете кюфтетата в силна фурна с малко мазнина, за да избегнете пърженето.

Плънка от елда
Елда слагам и при плънките, вместо ориз. Една чаша елда запържвам с олио или масло. След това я варя с две чаши вода. Отделно запържвам лук, по желание - кайма. Всичко омесвам в купа и разбръквам със сол, чубрица и чер пипер. Използвам я често като правя сарми или пълнени чушки.

Печена елда рецепта
Гъби или нарязани на хапки месо запържвам в тиган с олио. След това слагам в тава, заедно с чаша и половина елда, две чаши вода, сол, черен и червен пипер, босилек или джоджен. Печем на фурна до омекване и набъбване на елдата .

Пурички от елда с гъбен сос
300 гр. елда, 1 яйце, 40 гр. сушени гъби или 250 гр. почистени пресни гъби, 1 неголяма глава лук, 2 с.л. масло, 100 гр.мас, брашно, 2 с.л.галета.
За соса: 1 и половина с.л. масло, 1 с.л. брашно, 2 неголеми глави лук, 1 заквасена сметана, сол, захар.
Сушените гъби се накисват за през нощта във вода, а после се сваряват в същата вода.\Пресните гъби се почистват, измиват и сваряват във вряща вода за около 30 мин.\ Половината от тази вода се оставя за сваряване на елдата.А другата половина за соса.Гъбите се нарязват на дребно, и се запържват с масло и обелената и дребно нарязана глава лук. Елдата се сварява в гъбената вода, посоляваме, когато водата се изпари, щом изстине добавяме в елдата яйцето и толкова брашно , че да можем да я месим.Хубавичко омесваме тестото, разточваме, режем на правоъгълници, слагаме от гъбената смес и свиваме на бохчички или пурички.Всяка пуричка овалваме в галета и пържим в сгорещена мазнина.ППодреждаме ги в тавичка , заливаме ги със соса и печем в предварително загрята фурна 10-15 минути.
Сос:Лукът се обелва, накълцва, запържва в масло, добавя се брашното , разбърква се, пържи се докато брашното поруменее , малко по малко доливаме 1ч.ч.студена вода, като непрекъснато бъркаме докато закипи.Претриваме през сито, посоляваме,добавяме щипка захар и сметаната.

Закуска с елда
1. Към една чаша елда добавям две чаши вода. Варя ок. 20 мин на слаб огън. Добавям сирене и масло.
2. Елдата я консумираме и с прясно мляко и захар. Или вместо захар, слагам нарязани плодове, мед или сладко.

Украинска запеканка от елда

Лукът се реже на ситно и се пържи в маслото 4 минути. Добавят се нарязаните на ситно гъби, добавя се сол и се пържи десетина минути на слаб огън. 

В тава, намазана с мазнина, се слага половината от сварената елда. Отгоре се разпределя лукът и гъбите и се покрива с елда. 

Сметаната се разбива с яйцата и с тази смес се залива елдата. Поръсва се с кашкавал и се пече 10 минути на 200 градуса.
Орехови бисквити с брашно от елда

Необходими продукти: 150 гр брашно от елда, 1 пакетче краве масло, 150 г захар, 1 яйце, 1 ч.л. бакпулвер, 100 г едро смлени орехови ядки, краве масло (за тавичката).

Начин на приготвяне: Размекнатото краве масло се разбива със захарта на пяна. Добавя се яйцето и се продължава с разбиването до получаването на гладък крем. Постепенно се добавят пресятото с бакпулвера брашно и ореховите ядки. Добавят се и 2 с. л. вода и се разбива до хомогенна смес.

С лъжица в намаслената тавичка се слагат купчинки от сместа. Бисквитите се пекат в предварително загряла фурна на 180 градуса за около 15-20 минути


Хляб от елда, коноп, семена и маслини
Необходими продукти:
брашно от елда- около 300-350 грама
брашно от коноп- около 50 грама
семена от коноп (белени)
сурови тиквени белени семена
слънчогледови сурови белени семена
ленено семе- една пълна шепа
1 чаена лъжичка хималайска сол
1 чаена лъжичка кафява захар
една шепа обезкостени и нарязани хубави маслини
1 супена лъжица зехтин
веган мая
сусам за поръсване

Здравословни палачинки от елда с плънка Bonduelle
СЪСТАВКИ:
Съставките са на око, но все пак ще се опитам да ги дам:
За палачинките
елда (сварена) половин чаша
мляко прясно (нискомаслено)
брашно (пълнозърнесто) или обикновено
щипка сол
едно яйце

Плънка:
половин консерва царевица Bonduelle
половин консерва грах Bonduelle
копър
крема сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Елдата се сварява и се пасира. В тази смес се чуква едно яйце, добавя се млякото, щипка сол и постепенно се добавя брашното до получаване на смес с консистенция на боза. Аз лично ги направих в тиган за палачинки и без мазнина, за да е здравословно.

Вътре плънката може да е пълна импровизация. Аз сложих царевичка, грах, крема сирене и копър (изключително добре си отива с царевичката). Това е просто, но много вкусно ястие!

Баница с елда, чесън и тученица, ако ви се намира, моля!
Начин на приготвяне.

Елдата се накисва във вода ( елда:вода= 1:1,5) за няколко часа. Ако водата е в повече, то отцедете добре елдата.
Лукът, чушката, тученицата (избраната зеления) се нарязват наситно и се добавят към елдата.
За сгъстяване и попиване на излишната влага аз ползвах соев граннулат, но ако имате притеснения относно соята- ползвайте овесени ядки. Толкова, че да попият влагата.

Добавете накълцания чесън, подправките, олио, тахана. Когато сместа престои десетина минути се сгъстява, защото влагата се поема.

Как се прави баница:

Баница може да се прави по милиард начини, но ето само 9 варианта:

(двойна кора е кора намазана с олио и отгоре залепена друга кора)
-налагана: редуват се кори за баница с олио, вода и плънка. Отгоре се наръсва с вода и олио, продупчва се на няколко места. Вижте тук.

-триъгълни, ето като тези тук.

-навити: кората се прегъва на две по дължина, като се намазва с олио. Отгоре пак се маже. В единия край се слага плънка и се навива на руло

-джобчета: двойна кора се намазва с олио. В центъра се слагат няколко лъжици плънка, разстилят се на площ 8х8см. Загъва се с корите като джобче, пече се с гладката част отгоре

-подкова: в центъра на двойна кора се слага тънка ивица плънка, намазва се с олио. Кората се загъва по дълго, след това се превита като подкова

- вързопче: много е удобно с тава за мъфини: двойна кора се срязва наполовина. Намазва се олио, слага се 1-2 лъжици плънка, завива се като вързопче. В намазнени форми за мъфини се слага вързопчето с “вързаната” страна отдолу. Намазва се с олио и отгоре.

-чашка (лале): двойна кора се срязва на четири парчета. В намазнена форма за мъфини се слага едно парче, намазва се с олио, слага се второто, като се кръстосват дългите страни, пак се намзава. Слага се лъжица и половина плънка. Страните може да не се загъват върху плънката, така ще си имате “отворена” баница :) Много подходящо е за партита, но да знаете, че корите са много чупливи и правят АДСКИ много боклук :D

-вита баница ( класиката): прави се като подковата, но тогава корите са навиват на охлюв в намазнена кръгла тава. Добре е корите да са много пресни, защото ако са изсъхнали са твърде чупливи и може да се скъсат. Е, пак ще си я изядем, но все пак… Ето и с домашни кори тук.

-късана баница: тази ми е любима, защото е най-лесна и съвсем хаотична. Корите трябва да са пресни и влажни. Та, всяка кора се взима в ръка, смачква се в шепа добре и се къса на 3-4 парчета, парчетата се слагат в намазнена тава, поръсват се олио и вода, слагат се пак кори, пак се поръсват и т.н. Редуват се 3-4 пласта кори с ред плънка. Важното тук е изобщо. ама изобщо да не пипате и да не натискате баницата докато я правите, защото с късането и мачкането на корите ще придадете голям обем на баницата, резултатът, от който, ще е изключително ефирна, хрупкава и нежна баница.

Със сигурност има и още начини за баница, но тези съм правила и за тях се сещам.

Баница с тученица и елда
Баницата се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 10-15 минути. Ако започне да прегаря отгоре се покрива с голио или се пече само на долен реотан.
Може да се намаже с вода и олио отгоре, да се поръси със семенца за красота.

Най-вкусна е току що изпечена, но от опит споделям, че всякак се яде :)

ПС: остана ми от плънката за една чушка, така че рецептата може да се пригоди и за пълнени чушки, които се пекат в намазнена тавичка за двайсетина минути :))) Е как да не е прекрасен света!

 
 
Назад към съдържанието | Назад към главното меню